我們衡量舊時代人物的身材，發現胖子不多。在古書的記載中，幾乎沒人關切肥胖這個議題。千年來四海承平、豐衣足食的年代，朱門酒肉臭，也未必表示奢華度日的人有肥胖問題。就算是世家大族四體不勤，在當時肥胖也沒有文人關切過。史書上提到的燕瘦環肥，楊貴妃總該是很胖吧？但從《長恨歌》中寫到貴妃出浴後「侍兒扶起嬌無力」來看，說她豐腴可以，論到過胖就免談了。
一定存在某一個關鍵的發明，使得過去三十年來肥胖成為已開發國家的煩惱課題。而我也找到了答案，那就是冰箱；從廣義來看，指的是冷凍技術。
黑鮪魚是日本及臺灣兩地海鮮饕客的最愛，可是在冷凍技術還沒進步之前，鮪魚由於不耐保存，肉質易腐，所以撈捕進港後，多半被丟做貓食。直到1970年後，海上冷凍技術大幅提升，鮪魚才正式上了人類的餐桌。這說明了一件事，冷凍技術可以改變我們的進食習慣。
於是我們不得不提到冰箱了。美國的家用冰箱約在1930年代開始普及，日本約在1950年代開始推出。當年日本通產省官員面對太太最驕傲的事，先是下班時帶一個電鍋回家，然後是運回一台洗衣機。當女人可以脫離千百年來的辛苦魔咒，享受機器煮飯、洗衣的輕鬆時，我覺得那是婦女解放運動的第一槍。最後，通產省官員終於在夏天可以不用再面對家裡發臭的剩菜了，那時候的冰箱都還很小台，不佔空間，需要定期除霜。可是官員帶回家時，真是無上的驕傲！當你在官方為國為民所做的事，也可以直接改善到家人的生活，怎麼不會從內心深處感到光榮呢？。
數年後的1961年，臺灣的大同公司造出第一台的國產冰箱。現在五十歲附近的人面對往事，總會緬懷家裡初次有冰箱的那種喜樂。從此回家就有冰涼涼的汽水可以喝，媽媽也可以買回更多的肉菜放進冰箱。我記得小時候母親總是喜歡把第一餐未料理的半截魚身放進冷凍庫，旁邊擠著我們自製的糖水冰棒。是的！第一代的冰箱解決了主婦們對於食材保存的困擾，孩子們則是隨時在夏天酷熱之際，有了清涼的爽口品。那時候，吃不完的菜可以選擇放進冰箱保存，但冰箱畢竟容積小，冷藏部份放進蔬果、豬肉、兩瓶啤酒與一些剩菜之後，所剩空間已經不多了。可是慢慢地大家想放進的冰箱的東西愈來愈多，於是冰箱愈變愈大，從單門到雙門，從家常型變成巨無霸，問題終於發生了。
第一代的冰箱設計時，主婦們幾乎都在傳統市場買菜，就算你往冰箱裡拼命塞，不到兩天還是可以清空，你吃進去的東西原則上還算是新鮮。可是今日人們可以從超商及超大聯鎖量販店運回來大量的食物，而且其中有一半以上是經過防腐處理的。你一回家就把戰利品全部往大冰箱放，可以不必在三天內就吃完，甚至可以擺上半個月。當然，如果你今天想吃六餐，從冰箱也可以搬得出一大堆東西來滿足。此時你可以隨時要吃就吃，這樣顧及了食物的新鮮度，但是卻種下了肥胖的因子，沒有人可以節制你的飲食。你也可以拖了七八天才去吃不怎麼新鮮的蔬果與肉類，以及冷凍水餃。說穿了，你還是可以愛怎麼吃就怎麼吃，你的飲食習慣與過去三千年的人類完全不同，自然，你就要親手解決古人或父母那一輩不會遇到的肥胖問題了。
我遇見過一位食材達人，她堅持要讓食材處於最好的新鮮度，如此才能做出最營養好吃的菜色。那一次她教我們如何以冰箱保存肉類；但是談到蔬果，她的態度一變，不鼓勵在冰箱最底層儲放大量的青菜及水果。原則上她是不讓蔬果進入冰箱的，全部擺在廚房的室溫環境中，最多放到第二餐，但不隔夜，就要全部吃掉。也就是說，她一次只買一至二餐所需要的蔬果量，吃完再去買，不積存一大堆在冰箱。她感歎許多人的味蕾被破壞了，再也無法感受到食材的新鮮滋味。她認為唯有遠離冰箱，才能吃出食材最真實的美味。
我們向來知道，食材在冰凍之後再解凍來料理，一瓣一果在冷熱交換之際，本身的組織成份經歷熱脹冷縮，勢必會影響口感及營養度。可是如果你上了一次市場，只買了四顆番茄、兩根紅蘿蔔及一把菠菜，回家之後就擱在廚房一角，完全不放入冰箱，你就必須在十小時內進行料理。否則到了明天，菜葉頹軟，果膚無光。是的，今晚就要吃完，趁新鮮吃。我後來決定身體力行，效果極佳。首先，由於食材離土未久，香氣仍在，料理之後不必刻意加調味品，就可以吃出本身的特殊風味。我的味覺在被痲痺多年之後，從沉睡中慢慢被喚起。後來我發現如果選用生機蔬果，口感更佳。其次，由於兩餐內要吃完，所以上市場買菜就不會貪多，夠吃就好，無形中就不會飲食過量，也不會製造剩菜。長時食用冰箱內的剩菜，容易罹患大腸癌。當然，菜的風味也走樣了。
蔬果不入冰箱，是一場飲食革命。不要製造剩菜，採買夠吃的量就好，更是需要鼓勵。同時我還要呼籲從餐廳吃不完打包回來的菜，也不要入冰箱，儘可能下一餐就吃掉。很多人將打包菜丟進冰箱之後，下次想起已是四五天後的事，還能吃嗎？
蔬果不入冰箱，也不要製造剩菜進入冰箱，試想想，只剩下魚肉及冷凍食品在裡面，還需要那麼大的冰箱嗎？如果你是素食者，其實沒有冰箱又何妨？
說了這麼多，並不是要今人放棄冰箱。而是希望大家在此長出新的見識。冰箱在臺灣問世五十年以來，從最初帶給我們生活上的方便，到現在卻徹底寵壞了我們的食欲，也製造了現代人在肥胖上的嚴重問題。我們還是需要冰箱，但並不是什麼東西都往裡面塞，它正是肥胖苦惱者的照妖鏡。家中擁有愈大的冰箱，不是幸福，卻可看出你將會面臨多麼嚴重的肥胖問題。所以我們要想辦法為冰箱減量，於是第一個被請出來的是青菜與水果，第二個就是剩菜，這兩個要從冰箱中完全消失。第三個是要請出部份的冷凍食品，但不是全部；因為冰箱塞滿太多的冷凍水餃或是湯圓，通常一半都會放置到超過安全保存期限，不是很浪費嗎？
是的，這是一場大革命，不能再被冰箱左右我們的飲食習慣。如果有一天你不再需要眼前的大冰箱，那表示肥胖問題不再困擾你了。那時，換個小冰箱又何妨?
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